Tailler les fruitiers à noyau : cerisier, prunier, abricotier et pêcher

C'est l'erreur la plus répandue au jardin : tailler son cerisier ou son prunier en plein hiver, en même temps que les pommiers. Les fruitiers à noyau ne supportent pas ce traitement. Leurs plaies d'hiver cicatrisent mal, laissent couler de la gomme et ouvrent la porte à des maladies qui peuvent faire mourir une branche, parfois l'arbre entier.

Cerisier, griottier, prunier (quetsche, mirabelle, reine-claude), abricotier, pêcher et nectarinier obéissent à une autre logique : on les taille peu, et quand l'arbre est en pleine sève. Pour les pommiers et les poiriers, qui se taillent en hiver, reportez-vous à notre guide des fruitiers à pépins. Que vous ayez un cerisier dans un jardin de Pont-du-Château, un vieux prunier à Vertaizon ou un pêcher contre un mur à Cournon-d'Auvergne, voici la méthode, espèce par espèce.

L'essentiel : jamais de taille en hiver. Le cerisier, le prunier et l'abricotier se taillent après la récolte, légèrement. Le pêcher se taille à la floraison, chaque année, pour renouveler son bois. Toujours par temps sec, avec des outils désinfectés, et sans grosses coupes.

Au sommaire :

• Pourquoi on ne les taille pas en hiver
• Le calendrier, espèce par espèce
• Les bons gestes
• Reconnaître les organes
• Une forme simple : le gobelet
• Le cerisier et le griottier
• Le prunier
• L'abricotier
• Le pêcher et le nectarinier
• Les erreurs à éviter

Pourquoi on ne les taille pas en hiver

Le bois des fruitiers à noyau réagit mal aux blessures, surtout quand l'arbre est au repos et que le temps est humide. Trois risques :

• La gommose : l'arbre laisse couler une gomme ambrée par ses plaies. C'est un signal de stress, qui affaiblit la branche.
• Le chancre bactérien : des bactéries entrent par les coupes et les petites blessures, en automne et en hiver, par temps humide. L'écorce se creuse, la branche dépérit.
• Le plomb : un champignon qui pénètre par les plaies d'automne et d'hiver. Les feuilles prennent un reflet argenté, puis la branche meurt. Le prunier y est particulièrement sensible.

En pleine végétation, au contraire, les plaies se referment vite. D'où la règle : tailler peu, en saison, et par temps sec.

Le calendrier, espèce par espèce

Ici, contrairement aux haies d'ornement, la date compte vraiment. Elle suit la récolte, qui varie selon la variété et l'altitude.

Les jeunes arbres, eux, se forment au printemps, au démarrage de la végétation.

Les bons gestes

• Préférez supprimer une branche entière à sa base plutôt que de raccourcir partout. Chaque coupe de raccourcissement fait repartir plusieurs pousses vigoureuses.
• Évitez les grosses coupes. Si une grosse branche doit partir, faites-le en été, en trois coupes, et finissez juste après le col.
• Taillez par temps sec, jamais sous la pluie ni juste avant.
• Désinfectez vos outils entre deux arbres : le chancre bactérien se transmet par les lames.
• Ne cassez pas les rameaux à la main. Le cassement, utilisé sur les pommiers, provoque de la gomme sur les arbres à noyau.

Les coupes elles-mêmes se font comme sur tous les arbres :

Reconnaître les organes

Sur le cerisier, le prunier et l'abricotier, l'essentiel des fruits vient des bouquets de mai, ces courtes touffes de boutons à fleurs. Ils fleurissent plusieurs années de suite, un peu moins longtemps sur l'abricotier : on ne les supprime jamais. Le pêcher, lui, ne fructifie que sur les rameaux poussés l'année précédente, ce qui change tout pour sa taille.

Une forme simple : le gobelet

Pour tous les fruitiers à noyau, la forme la plus adaptée au jardin est le gobelet : trois ou quatre charpentières qui s'écartent autour d'un centre ouvert. La lumière entre au cœur de l'arbre, les fruits colorent mieux et la ramure sèche vite après la pluie, ce qui limite les maladies. Cette forme se construit sur les jeunes arbres, au printemps, quand la végétation démarre.

Le cerisier et le griottier

Le cerisier demande peu de taille. Tout se fait juste après la cueillette, en juin, juillet ou août selon la variété :

• supprimez le bois mort et les branches qui se croisent ;
• aérez le centre en retirant une branche mal placée plutôt que dix petites ;
• gardez intacts les bouquets de mai, qui porteront les cerises des années suivantes ;
• maîtrisez la hauteur : un cerisier devient vite trop haut pour être cueilli.

Réduire la hauteur sans étêter. Ne coupez pas toutes les branches à la même hauteur : le cerisier réagirait par une forêt de gourmands. Raccourcissez une branche trop haute juste au-dessus d'une ramification tournée vers l'extérieur, qui prendra le relais.

Le cas du griottier. Les cerises acides, comme les griottes ou la Montmorency, poussent surtout sur les rameaux de l'année précédente, comme les pêches. Après la récolte, on renouvelle donc chaque année une partie des rameaux qui ont porté des fruits, en les recoupant sur une jeune pousse bien placée.

Le prunier : quetsche, mirabelle, reine-claude

Le prunier est le plus exposé au plomb : ne le taillez jamais en automne ni en hiver. La taille d'entretien se fait après la récolte, en août ou en septembre, et reste légère : bois mort, branches qui se croisent, centre à aérer.

• Soulagez les branches trop longues. Le bois du prunier est cassant : une branche très chargée peut casser net. Raccourcissez les plus longues sur une ramification, et éclaircissez les fruits les années de très forte charge.
• Supprimez les rejets au pied. Beaucoup de pruniers drageonnent : ces pousses qui sortent du sol autour du tronc épuisent l'arbre. Coupez-les au plus près de leur point de départ.
• Formez les jeunes arbres au printemps, au démarrage de la végétation.

L'abricotier

L'abricotier fructifie sur les rameaux de l'année précédente et sur des bouquets de mai qui ne vivent que quelques années. Il faut donc renouveler régulièrement son bois fruitier, sans jamais le brusquer : c'est l'arbre le plus sensible à la gommose et aux grosses coupes.

• La taille principale se fait après la récolte, en juillet ou en août : on supprime une partie des rameaux qui ont porté des fruits au profit des jeunes pousses bien placées.
• Une taille légère est possible à la floraison, pour éclaircir une ramure trop dense.
• Pas de grosse coupe : mieux vaut une taille modérée chaque année qu'une reprise sévère tous les cinq ans.

L'abricotier fleurit très tôt, souvent dès mars, ce qui l'expose aux gelées tardives. Planté contre un mur bien exposé, à l'abri des vents froids, il protège mieux ses fleurs.

Le pêcher et le nectarinier

Le pêcher est l'exception : c'est le fruitier à noyau qui demande le plus de taille. Il ne fructifie que sur les rameaux poussés l'année précédente, et chaque rameau ne donne des fruits qu'une seule fois. Sans taille, les fruits partent chaque année un peu plus loin au bout des branches, et le centre de l'arbre se dégarnit.

Quand ? En fin d'hiver, à la floraison, de mi-février à mars. C'est le moment où l'on distingue facilement les boutons à fleurs, ronds et roses, des yeux à bois, pointus.

Comment ? La taille de remplacement. Sur chaque petite branche fruitière :

1. gardez un rameau bien garni de boutons à fleurs : il portera les fruits de l'année ;
2. taillez à 2 yeux un rameau voisin, plus près de la base : il donnera les pousses qui porteront les fruits l'an prochain ;
3. l'année suivante, supprimez le rameau qui a porté les fruits, juste au-dessus de son remplaçant, et recommencez.

Les chiffonnes, ces rameaux grêles couverts de fleurs, donnent de petits fruits : n'en gardez que quelques-unes.

Éclaircissez en mai. Quand les pêches ont la taille d'une noisette, ne gardez qu'un fruit tous les 15 cm environ. Les fruits seront plus gros et l'arbre ne s'épuisera pas.

Les erreurs à éviter

• Tailler en novembre, décembre ou janvier, comme un pommier.
• Tailler par temps humide, ou juste avant la pluie.
• Étêter un cerisier trop haut : il repart en gourmands.
• Faire de grosses coupes sur un abricotier ou un prunier.
• Supprimer les bouquets de mai en « nettoyant » les branches.
• Ne pas tailler le pêcher : il ne fructifie plus qu'au bout des branches.
• Casser les rameaux à la main : la gomme apparaît.

Vous êtes à Vertaizon, Pont-du-Château, Lempdes, Cournon-d'Auvergne ou aux Martres-d'Artière et vous préférez confier la taille de vos fruitiers à un professionnel ? Demandez-nous un devis : nous intervenons dans tout le Puy-de-Dôme.

En résumé : les fruitiers à noyau ne se taillent jamais en hiver. Cerisier, prunier et abricotier se taillent légèrement après la récolte, en supprimant des branches entières plutôt qu'en raccourcissant partout. Le pêcher se taille à la floraison, chaque année, avec un rameau pour les fruits et un rameau de remplacement. Toujours par temps sec, avec des outils désinfectés.